Молочный раздел

ДЛЯ ТВОРОГА ГОСТ

Наименование

Назначение

1,0-1,6 %

Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
Увеличивает выход готового продукта;
Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 1 СТ

Творог

1,0-1,6 %

Увеличивает выход готового продукта по сравнению со стандартной рецептурой;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

МонаМилк-смесь № 1 TТ

Творог

ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Наименование

Назначение

2,8-3,0 %

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта;
Придает термостабильность готовому продукту.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 1 ТР

Творог

1,0-1,6 %

Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
Увеличивает выход готового продукта;
Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

МонаМилк-смесь № 2 Р5Н

Творожный продукт

1,5-2,0 %

Увеличивает выход готового продукта;
Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной.

МонаМилк-смесь № 2 Р1

Творожный продукт

1,0-2,0 %

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.

МонаМилк-смесь № 2 Р5ПМ

Творожный продукт

0,4-0,9 %

Увеличивает выход готового продукта от 30-40%;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Улучшает структуру творога, делает ее более плотной и рассыпчатой;
Обеспечивает термостабильность готового продукта.

МонаМилк-смесь № 2 Р4Э

Творожный продукт

2,0-3,0 %

100% выход готового продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Придает термостабильность готовому продукту;
Значительно снижает себестоимость продукта.

МонаМилк-смесь № 2 ТП-У

Творожный продукт

0,3-0,5 %

Придает термостабильные свойства готовому продукту;
Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
Снижает себестоимость;
Сокращает время обработки сгустка и прессования.

МонаМилк-смесь № 2 Премиум

Творожный продукт

0,3-0,5 %

Придает термостабильные свойства готовому продукту;
Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
Снижает себестоимость;
Сокращает время обработки сгустка и прессования.

МонаМилк-смесь № 2 Премиум-1

Творожный продукт

2,2-2,3 %

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.

МонаМилк-смесь № 2 К2

Творожный продукт

1,9-2,1 %

Увеличивает выход готового продукта;
Значительно снижает себестоимость готового продукта;
Делает творог пригодным для выпечки, (10мин при 260ºС).

МонаМилк-смесь № 2 К4

Творожный продукт

1,5-2,0 %

Увеличивает выход готового продукта;
Значительно снижает себестоимость продукта;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Делает творог пригодным для выпечки, термостабильным;
Не окрашивается при йод-крахмальной пробе.

МонаМилк-смесь № 11 ТТ

Творожный продукт

1,0-1,5 %

Обогащает продукт белком;
Термостабильный творожный продукт;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве творожного продукта;
Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает потери белка и жира в сыворотку.

МонаМилк-смесь № 14 ТТ1Н

Творожный продукт

1,8-2,0 %

Увеличивает выход готового продукта на 10-30%;
Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Снижает себестоимость продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта.

МонаМилк-смесь № 14 ТП10

Творог, творожный продукт

ДЛЯ СМЕТАНЫ, СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование

Назначение

1,0 - 1,4 %

Придает продукту плотную консистенцию и короткую структуру;
Взбивается в густую пену и сохраняет форму длительное время без растеканий;
Исключает использование сухого молока.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк –смесь № 1 СБ

Сметана, сметанный продукт для взбивания

0,6-1,0 %

Нивелирует свойства сырья;
Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису.

МонаМилк-смесь № 1 СМ

Сметана, сметанный продукт

1,0-2,0 %

Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Придает сливочный вкус;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Не содержит крахмала.

МонаМилк-смесь № 3 РБ

Сметана, сметанный продукт, йогурт

0,7-1,1 %

Нивелирует свойства сырья;
Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Не дает реакции на йод.

МонаМилк-смесь № 3 СМ

Сметана, сметанный продукт

1,0-2,0 %

Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Придает сливочный вкус;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Не содержит крахмала.

МонаМилк-смесь № 10 БК1

Сметана, кефир

0,2-0,6 %

Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких pH.

МонаМилк-смесь № 10 КП

Сметана, сметанный продукт, кисломолочная продукция

ДЛЯ ЙОГУРТОВ, РЯЖЕНКИ, СНЕЖКА, КЕФИРА

Наименование

Назначение

0,6-1,8%

Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких pH.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 3 РК (арт.001)

Кисломолочная продукция, сметана, сметанный продукт

1,9-2,1 %

Стабилизатор улучшает реологические свойства готового продукта;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве кисломолочных продуктов;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Снижает себестоимость продукта.

МонаМилк-смесь № 5 А

Десерт двухслойный, йогурт, сметана, сметанный продукт

0,7-1,7 %

Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких рН;
Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает продукту густую, кремообразную, глянцевую структуру;
Желатин, входящий в состав стабилизатора обладает свойствами коллоидной защиты, тем самым придавая продукту дополнительную эластичность.

МонаМилк-смесь № 10 РД

Йогурт питьевой, десертный

0,5-1,0 %

Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Придает продукту густую, однородную структуру;
Стабилен к длительному температурному воздействию.

МонаМилк-смесь № 10 РК

Ряженка, кисломолочные напитки

0,2-1,0 %

Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Придает продукту густую, однородную структуру;
Стабилен к длительному температурному воздействию;
Не содержит крахмала;
Обогащает продукт белком.

МонаМилк-смесь № 10 А (ряженка 1)

Ряженка, питьевой йогурт, кефир

ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ МАСС, ПОЛУФАБРИКАТОВ, ЗАПЕКАНОК, СЫРНИКОВ

Наименование

Назначение

1,0-2,0 %

Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
Придает продукту, короткую структуру, однородную консистенцию, глянцевую поверхность.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 1 БК

Молочные десерты

0,2-0,3 %

100% выход продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Придает термостабильность готовому продукту;
Значительно снижает себестоимость продукта.

МонаМилк-смесь № 2 ТП-У

Творожный продукт на творожные массы

1,5-2,5 %

Облегчает формовку сырка;
Дает плотную короткую структуру, не желирует;
Пролонгирует срок годности продукта;
Препятствует синерезису.

МонаМилк-смесь № 3 ТМ

Творожные массы, сырки

0,5-0,7 %

Облегчает формовку сырка;
Дает плотную короткую структуру, не желирует;
Пролонгирует срок годности продукта;
Препятствует синерезису.

МонаМилк-смесь № 3 ТС

Творожные массы

По рецептуре

Создание тела продукта;
Улучшение вкусовых качеств, придание «полноты вкуса»;
Экономическая выгода;
Облегчение технологического процесса;
Снижение рисков микробиологического инфицирования продукта;
При внесении в тесто полностью заменяет творог.

МонаМилк-смесь № 15 Б2

Замена творога при производстве чизкейков, сырников

ДЛЯ БЕЛОГО И ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА

Наименование

Назначение

0,15-1,0 %

Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
Не изменяет вкусовые качества продукт.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 6

Сгущённое белое молоко

0,1-0,6 %

Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Дает короткую структуру;
Подходит для изготовления по ГОСТ, не содержит крахмала.

МонаМилк-смесь № 7 РК

Сгущённое белое молоко (каррагинан)

0,15-0,8 %

Образует в зависимости от дозировки структуру от кремообразной до плотного геля;
Обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью;
Улучшает структурные свойства;
Полностью устраняет синерезис;
Позволяет получить продукт, устойчивый к механическому воздействию, температурным перепадам, заморозке, термообработке;
Подходит для изготовления продукции по ГОСТ, не содержит крахмала.

МонаМилк-смесь № 8 Н1

Варёное сгущенное молоко

ДЛЯ СЫРОВ, СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование

Назначение

1,0-3,0%

Увеличивает выход сыра;
Улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, в том числе на слайсере;
Снижает усушку;
Придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 1 БМК

Мягкие, рассольные сыры, сырные продукты

2,0-4,0%

Увеличивает выход сыра;
Улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, в том числе на слайсере;
Снижает усушку;
Придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость.

МонаМилк-смесь № 4

Плавленный сыр, моцарелла

2,0-4,0%

Повышает термостабильность готового продукта;
Увеличивает выход готового продукта;
Обогощает продукт белком, обеспечивает выраженный сливочный вкус;
Улучшает структуру продукта, делает ее более плотной;
Уменьшает тенденцию к синерезису.

МонаМилк-смесь № 4 ТВ

Плавленные и творожные сыры

0,5-5,0%

Повышает термостабильность готового продукта;
Увеличивает выход готового продукта;
Обогощает продукт белком, обеспечивает выраженный сливочный вкус;
Улучшает структуру продукта, делает ее более плотной;
Уменьшает тенденцию к синерезису.

МонаМилк-смесь № 6 А

Творожный десерт, плавленые сыры, творожные сыры

1,0%

Увеличивает выход сыра;
Улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, снижает усушку
Придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость.

МонаМилк-смесь № 7 С

Моцарелла, плавленный сыр

0,4-0,6 %

Позволяет придать продукту более плотную, ровную консистенцию;
Позволяет нивелировать качество сырья;
Возможно изготавливать сыр для пиццы;
Не содержит крахмал, подходит для продуктов по ГОСТ.

МонаМилк-смесь № 10

Ломтевые и колбасные плавленые сыры

0,6-1,0 %

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
Предотвращает синерезис.

МонаМилк- смесь №14 КП

Мягкие сыры

0,6-0,8 %

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Позволяет получить стабильную аэрированную структуру;
Придает продукту густую, однородную консистенцию.

МонаМилк- смесь №15 К2

Аэрированные мягкие сыры, термизированные молочные продукты

8,0-12 %

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
Придает продукту эластичную, короткую структуру, густую, однородную консистенцию;
Нивелирует свойства сырья;
Препятствует синерезису;
Предназначен в том числе и для продуктов Horeca.

МонаМилк-смесь № 15 А

Сливочные мягкие сыры (тип филадельфия)

ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ, КОНСЕРВАНТЫ

Наименование

Назначение

0,2-0,8 %

Повышает термоустойчивость молока;
Стабилизирует белок;
Предотвращает появление неоднородной консистенции - «крупитчатости».

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 16 ТМ

Для повышения термостабильности, антикоагулянт

0,02-0,15 %

Стабилизирует молочную систему;
Стабилизирует минеральный состав молока;
Стабилизирует рН;
Предотвращает свертывание молока при тепловой обработке;
Улучшает структуру и консистенцию готового продукта;
В кисломолочных продуктах предотвращает появление порока мучнистости, песчанистости, в сметане предотвращает крупитчатость;
В творожном продукте убирает мучнистый вкус;
Снижает вязкость смеси с высоким содержанием сухих веществ.

МонаМилк-смесь № 16 СП1

Регулятор кислотности

0,5-2,5 %

Не оставляет постороннего привкуса;
Улучшает структуру плавленого сыра.

МонаМилк-смесь № 16 СП2

Соль-плавитель

0,5-1,8 %

Стабилизирует pH;
Не оставляет постороннего привкуса;
Улучшает структуру плавленного сыра

МонаМилк-смесь № 16 СП3 (арт.001)

Соль-плавитель

0,15-0,2 %

Повышает термоустойчивость молока;
Стабилизирует белок;
Пролонгирует срок годности продукта.

МонаМилк-смесь № 16 СП3

Консервант

0,1 % для повышения pH на 0,1 ед.акт.кисл.

Не оставляет постороннего привкуса;
При минимальном количестве внесения достигается максимальный сдвиг pH при производстве плавленых сыров.

МонаМилк-смесь № 16 ПС соль-корректор

Соль-корректор

0,5-2,0%

Стабилизирует pH;
Предотвращает свертывание молочного белка при тепловой обработке;
Улучшает структуру и консистенцию готового продукта

МонаМилк-смесь № 16 РК

Плавленый сыр, творожный сыр

0,08-0,12 %

Предотвращает плесневение продукта, блокируя микрофлору до ее развития;
Разрешен для использования в молоке, кисломолочных напитках, сывороточных напитках, твороге и творожных изделиях, сырах;
Не токсичен для человеческого организма;
Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени;
Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.

МонаМилк–смесь №16 антиплесень

Блокиратор плесени, дрожжей

ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ, МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И МОРОЖЕНОГО

Наименование

Назначение

0,5-1,2 %

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
Предотвращает синерезис.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 7 А

Ультрапастеризованные молочные напитки, коктейли, шоколадное молоко

0,45-0,6 %

Замедляет рост кристаллов льда во время хранения;
Улучшает консинстенцию и повышает устойчивость к таянию;
В процессе производства позволяет получить однородную эмульсию;
Придает выраженный сливочный вкус, гладкую однородную консистенцию.

МонаМилк-смесь № 15 МЗ (арт.002)

Закалённое мороженое

КОМПАУНДЫ ДЛЯ МАЙОНЕЗОВ

Наименование

Назначение

0,01-1,5 %

Повышает вязкость продукта при малых дозировках;
Обеспечивает стабильность продукции при хранении;
Функциональные свойства не зависят от уровня рН.

Преимущество

Дозировка

МонаМилк-смесь № 1 КМ

Майонез, кетчуп, горчица

1,4-1,6 %

Готовая смесь для производства майонеза;
Повышает вязкость продукта;
Обеспечивает стабильность продукции при хранении;
Позволяет добиться хорошей консистенции.

МонаМилк-смесь № 9 М

Майонез

1,4-1,6 %

Подходит для продукции, изготовленной по ГОСТ;
Позволяет получать продукт с однородной стабильной консистенцией;
Обеспечивает стойкость эмульсии;
Майонез имеет короткую структуру, хорошие органолептические свойства;
Не требует дополнительного внесения;
Является хорошим эмульгатором.

МонаМилк-смесь № 11 М

Майонезы, соусы

0,4-0,6 %

Обладает эмульгирующими свойствами;
Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
Чистый наполненный вкус и аромат;
Подходит как для горячего, так и для холодного способа производства.

МонаМилк-смесь № 14 МЗ

Майонезы, соусы

1,0-1,5 %

Обладает эмульгирующими свойствами;
Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
Чистый наполненный вкус и аромат;
Подходит для холодного способа производства.

МонаМилк-смесь № 15 МЗ (арт.001)

Майонезы, соусы

ВАД МОНААРОМА (ВКУСОАРОМАТИКА)

Наименование

Назначение

0,05-0,15 %

Маскирует посторонние привкусы;
Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

Преимущество

Дозировка

МонаАрома – Масло сливочное

Спреды, сметана, творожный продукт, сыр

0,05-0,15 %

Маскирует посторонние привкусы;
Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

МонаАрома - Сливки

Спреды, сметана, творожный продукт, сыр

0,05-0,15 %

Придает продукту выраженный вкус сыра

МонаАрома - сыр

Сырный продукт, сырные соусы, дрессинги

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА

Наименование

Назначение

0,02-0,04 кг на 1000 кг смеси и/или молока

Улучшает структуру и консистенцию, увеличивает выход, снижает потери.

Преимущество

Дозировка

МонаФерм

Применяется в молочной промышленности для улучшения структурно-механических свойств белковых молочных продуктов.

50-150 гр/т

Антибактериальный, противоплесневый и противодрожжевой агент натурального происхождения для молочной промышленности

МонаМиЛК № 10 К

Молочные продукты