МонаКейк-смесь №11 безе

Комплексная пищевая добавка «МонаКейк-смесь №11 безе» - концентрат на основе яичного белка для производства воздушных полуфабрикатов: безе, меренг.

Состав

Сухой яичный белок, загустители (ксантановая камедь (Е415), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), крахмал), пшеничные волокна, соль, мальтодекстрин

Преимущества использования и функциональные свойства
  • Высокая степень гидратации;
  • отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения водой);
  • после взбивания получается пышная, не текучая масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность. Глянец не теряется после выпечки;
  • отсутствие процесса кристаллизации сахара в готовом продукте.

Упаковка

Бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем массой нетто - 20 кг.

Хранение

Срок хранения при температуре воздуха от +5 до +20°С и относительной влажности 75% - 24 месяца со дня выработки.

Юридический статус

Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012. Декларация соответствия TC N RU Д RU.АИ35.В.29284 от 15.08.2016.

Всю дополнительную интересующую информацию Вы можете получить у наших технологов.

Купить «МонаКейк-смесь №11 безе» - комплексную пищевую добавку вы можете у нас по привлекательной цене!

Дозировка

По рецептуре.

Рекомендации по использованию
  • Процесс гидратации белкового концентрата.
  • Взбивание белковой массы.
  • Формование изделия.
  • Выпечка
    • Сухой белковый концентрат развести водой (температура воды 15-25 °С) в соотношении 1:10 и перемешивать с помощью венчика в течение 5-7 минут. При разведении смеси могут образоваться комочки, которые при взбивании исчезнут.
    • Процесс взбивания осуществляется на максимальных оборотах взбивальной машины в течение 15-20 минут. После взбивания получается очень легкая, эластичная масса, которая не растекается и имеет глянцевую поверхность.
    • После взбивания масса не должна храниться более 1 часа, т.е. сразу после взбивания необходимо формовать изделия. В противном случае, масса может стать более текучей.

Почему мы

нет ГМО
Компоненты наших комплексных пищевых добавок не содержат ГМО
нет ГМО
Смеси позволяют производить изделия с высокими потребительскими свойствами и выгодной ценой
нет ГМО
Компоненты пищевых добавок являются продуктами высокой степени очистки, безопасны для здоровья
нет ГМО
Индивидуальные разработки с учетом пожеланий и особенностей оборудования клиента

Сертификаты

Задать вопрос

Copyright © 2018 - mona-spb.ru
Каталог предприятий: Официальные сайты фирм, адреса и телефоны организаций