Комплексная пищевая добавка «МонаКейк-смесь №11 безе» - концентрат на основе яичного белка для производства воздушных полуфабрикатов: безе, меренг.
Состав
Сухой яичный белок, загустители (ксантановая камедь (Е415), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), крахмал), пшеничные волокна, соль, мальтодекстрин
Преимущества использования и функциональные свойства
Высокая степень гидратации;
отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения водой);
после взбивания получается пышная, не текучая масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность. Глянец не теряется после выпечки;
отсутствие процесса кристаллизации сахара в готовом продукте.
СПЕЦИФИКАЦИИ
Органолептические показатели
Внешний вид
Однородный мелкодисперсный порошок
Цвет
От белого до кремового
Вкус, запах
Свойственный компонентам
Физико-химические показатели
Влага, не более %
9
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), не более %
0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка) %, не более
0,01
Посторонние примеси, а так же зараженность вредителями
Не допускается
Показатели безопасности
Допустимые уровни токсичных элементов, мг/кг, не более
Свинец
0,3
Мышьяк
0,2
Кадмий
0,06
Ртуть
0,02
Радионуклиды, Бк/кг, не более
Цезий 137
40
Стронций 90
25
Пищевая и энергетическая ценность, 100г продукта
Показатель
Значение
Белок, г
8
Углеводы, г
87
Жир, г не более
5
Энергетическая ценность, ккал
388
Упаковка
Бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем массой нетто - 20 кг.
Хранение
Срок хранения при температуре воздуха от +5 до +20°С и относительной влажности 75% - 24 месяца со дня выработки.
Юридический статус
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012. Декларация соответствия TC N RU Д RU.АИ35.В.29284 от 15.08.2016.
Всю дополнительную интересующую информацию Вы можете получить у наших технологов.
Купить «МонаКейк-смесь №11 безе» - комплексную пищевую добавку вы можете у нас по привлекательной цене!
Дозировка
По рецептуре.
Рекомендации по использованию
Процесс гидратации белкового концентрата.
Взбивание белковой массы.
Формование изделия.
Выпечка
Сухой белковый концентрат развести водой (температура воды 15-25 °С) в соотношении 1:10 и перемешивать с помощью венчика в течение 5-7 минут. При разведении смеси могут образоваться комочки, которые при взбивании исчезнут.
Процесс взбивания осуществляется на максимальных оборотах взбивальной машины в течение 15-20 минут. После взбивания получается очень легкая, эластичная масса, которая не растекается и имеет глянцевую поверхность.
После взбивания масса не должна храниться более 1 часа, т.е. сразу после взбивания необходимо формовать изделия. В противном случае, масса может стать более текучей.
