МонаКейк-смесь №10 для зефира

Комплексная пищевая добавка «МонаКейк-смесь №10 для зефира» - концентрат на основе яичного белка, стандартизованного влагоудерживающими компонентами.

Состав

Сухой яичный белок, сухой сироп глюкозы, пищевые растительные волокна, загустители (карбоксиметилцеллюлоза (Е466), гуаровая камедь (Е412)).

Преимущества использования и функциональные свойства
  • высокая степень гидратации;
  • отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения водой);
  • после взбивания получается пышная, не текучая масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность. Глянец не теряется после выстойки;
  • отсутствие процесса кристаллизации сахара в готовом продукте.
Хранение

Срок хранения при температуре воздуха от +5 до +20°С и относительной влажности 75% - 24 месяца со дня выработки.

Упаковка

Мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

Юридический статус

Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012. Декларация соответствия TC N RU Д RU.АИ35.В.29284 от 15.08.2016

Упаковка

Хранение

Юридический статус

Всю дополнительную интересующую информацию Вы можете получить у наших технологов.

Купить «МонаКейк-смесь №10 для зефира» - комплексную пищевую добавку вы можете у нас по привлекательной цене!

Дозировка
  • 4% для зефира и птичьего молока;
  • 1-1,5% для сбивания мармеладно-пастильных изделий.
Рекомендации по использованию
  • Вариант 1 (в массу):
    Внесение в сухом виде в густую сбивную массу (яблочное пюре) при перемешивании на медленной скорости. Смесь хорошо разойдётся без комков.
    Вариант 2 (для жидких масс):
    Предварительно смесь развести в малом количестве жидкости для сбивания (жидком сахарном сиропе) до однородного состояния, при необходимости процедить, растереть комки. Смесь должна разводиться гораздо лучше, чем яичный белок, набухнуть в течении 0,5-2 минуты.
  • Конечная температура массы при использовании смеси не должна превышать 80 ºС.
  • При отработке рецептуры и определении сорта и количества антикристаллизанта, буферной соли, количества и марки желирующего агента желательно для сбивания использовать стандартный белок ввиду того, что данная смесь для сбивания будет скрывать ошибки рецептуры и технологии, и это в конечном счёте не даст надёжности.
    Рецептура и технология должна быть отработана, после этого необходимо заменить белок на данную белковую смесь в соотношении 1:1 – 1:2. Смеси может потребоваться больше ввиду наличия в ней влагоудерживающих компонентов.

Почему мы

нет ГМО
Компоненты наших комплексных пищевых добавок не содержат ГМО
нет ГМО
Смеси позволяют производить изделия с высокими потребительскими свойствами и выгодной ценой
нет ГМО
Компоненты пищевых добавок являются продуктами высокой степени очистки, безопасны для здоровья
нет ГМО
Индивидуальные разработки с учетом пожеланий и особенностей оборудования клиента

Сертификаты

Задать вопрос

Copyright © 2018 - mona-spb.ru
Каталог предприятий: Официальные сайты фирм, адреса и телефоны организаций